Couscous salat med grillet grønt og avocado

Ingredienser

2 peberfrugter
1 aubergine
1/2 squash
1 avocado
1 dl couscous
1 bundt grofthakket bredbladet persille
1/2 fed revet hvidløg
1/4 blomkål

Dressing:
5 spsk god olivenolie
Saften af en citron
Salt og peber
1 tsk honning

Fremgangsmåde

Tænd grillen. Skær aubergine og squash ud i aflange skiver og krydr dem med lidt salt. Lad dem stå en i en sigte i 10 min, så væden kan trække ud. Fjern kernehuset fra peberfrugterne og gril peberfrugter, squash og aubergine på grillen. Pensl dem med lidt olie og krydr med peber. Peberfrugterne skal være helt sorte og de andre grøntsager skal bare have flotte grillstriber på. Læg de sorte peberfrugter i en pose eller en skål med låg. Lad dem stå i 10 min og pil derefter skrællen af og skær peberfrugten ud i mundrette skiver. Det samme gøres med squash og aubergine.

Hæld couscous ned i en plasticbeholder og dæk det med kogende vand og krydr med salt. Læg låg på og lad det stå i 5 min. Tag låget af og riv frisk hvidløg udover og rør rundt.

Bland ingredienserne til dressingen og bland det med couscous. Skær blomkål fint ud og vend med couscous, squash, aubergine, peberfrugt og persille. Krydr salaten med salt og peber.

Skær avocadoen ud og pynt avocadoen øverst på salaten. Krydr med salt og peber og server!