Tacos med langtidsstegt chipotle nakkekam

Ingredienser

1,2 kg nakkekam
2 tsk salt

6 fed finthakkede hvidløg
1/2 dåse tomatpuré
2 dåser flåede tomater
2 tsk chipotle chili pulver
2 tsk røget sød paprika
1 spsk æbleeddike
2,5 spsk farin
1/2 tsk spidskommen
1,5 dl vand
Salt

Tomatsalsa:
400 g små cherrytomater skåret i tern
1,5 stk finthakkede skalotteløg
Saften fra en 1/2 lime
1/2 spsk god olivenolie
1/2 finthakket chili
Salt og peber
1 lille bundt hakkede koriander

Guacamole:
2 store avocadoer
Saft af 1,5 lime
1/2 fed finthakket hvidløg
1/2 finthakket skalotteløg
En lille håndfuld hakket koriander
Et par cm finthakket frisk chili
Salt og peber

18 stk. små majstortillas
1 bundt radiser skåret i fine skiver
Pynt: koriander og limebåde

Fremgangsmåde

Puds nakkekammen af for sener og fedt og krydr den med 2 tsk salt. Brun kødet på alle sider på en varm pande i olie.

Sauter hvidløg, chipotle, sød paprika og spidskommen i olivenolie, i et par minutter uden at det tager farve. Tilsæt tomatpuré og lad det sautere med i 1 minut og tilsæt dernæst flåede tomater, brun farin og krydr med salt. Blend blandingen og fordel det udover nakkekammen. Lad det trække i marinaden natten over eller i et par timer på køl.

Dagen efter steges kødet i ovnen i 6-7 timer ved 110 grader (varmluft) til det smeltende mørt og kødet falder fra hinanden.

Tomatsalsa: Vend ingredienserne til tomatsalsaen sammen og smag til med salt og peber.

Guacamole: Udsten avocadoerne og mos dem med en gaffel. Bland avocadomosen med lime, finthakket hvidløg, skalotteløg, chili og hakket koriander. Smag til med salt og peber.

Steg de små majstortillas 30 sek på hver side på en pande. Anret nakkekam, tomatsalsa, guacamole, radiser og koriander. Server med limebåde.