Ingredienser
4 dl risottoris
1,5 dl hvidvin
1 finthakket løg
1 stort bundt grofthakket ramsløg
1 liter grøntsags fond
2 spsk ramsløgsolie (blendet ramsløg med olivenolie)
Salt og peber
Parmesanost
4 kullerfileter af 150 g pr stk.
Olivenolie til stegning
1 spsk smør til risotto og lidt til stegning
Pynt: Ramsløgsolie og karse
Fremgangsmåde
Varm olivenolie op i en gryde og svits løg, uden at det tager farve
Tilsæt risottorisene og svits yderligere 1 min.
Hæld hvidvin på og kog vinen ind under omrøring til det er fordampet.
Hav en anden gryde klar med varm grøntsags fond. Spæd til med bouillon indtil risene er møre, ca. 15-20 min. Konsistensen skal være blød og cremet, så risottoen løber på tallerkenen, når den bliver serveret.
På en varm pande steges kuller i smør og olie. Fisken skal have 1,5-2 min på hver side afhængig af størrelse.
Krydr fisken med salt og peber og lad den hvile i et par min.
Imens laves risottoen færdig. Vend forsigtigt 2 spsk. ramsløgsolie i risottoen samt grofthakket ramsløg.
Smag til med parmesanost, salt og peber. Tilføj evt. 1 spsk. smør, for at runde smagen af.
Server risottoen på en tallerken med kuller og karse på toppen. Pynt evt. med lidt ramsløgsolie.