Oksetatar med estragoncreme, surdejscroutoner, spinat og karse
PrintDenne tatar er frisk og ikke for fed, som en normal tatar kan være. Server den til hovedret til 4 personer eller til forret til 8 personer.
Ingredienser
Estragoncreme:
50 g ristet surdejsbrød
1 æg
1 tsk kapers
30 g revet parmesan
10 spsk god olivenolie
2 spsk estragoneddike eller sherryeddike
Saft af en halv citron
1/2 fed hvidløg
Bladene fra 5 kviste estragon
Salt og peber
Smages til med citronskal
Tatar:
300 g afpudset oksemørbrad
10 tsk estragoncreme
2 tsk olivenolie
1 finthakket skalotteløg
1 tsk stærk grov sennep
Smages til med citronskal
Salt og peber
Surdejscroutoner:
100 g surdejsbrød
2 spsk olivenolie
Salt og peber
100 g spinat
Saft af 1/2 citron
2 tsk olivenolie
Salt og peber
Citronskal
Pynt: estragon og karse
Fremgangsmåde
Estragoncreme:
Steg et spejlæg i lidt olivenolie i ca. 1 min. Krydr med salt og peber. Blend spejlæg, ristet brød, kapers, revet parmesan, olivenolie, eddike, estragon og citronsaft i en minihakker. Smag estragoncremen til med citronskal, salt og peber.
Hak oksemørbrad i fine tern og bland med estragoncreme, olivenolie, finthakket skalotteløg og sennep. Smag til med citronskal, salt og peber.
Smuldrer surdejsbrød til grove krummer og rist dem sprøde på en pande i lidt olivenolie. Krydr med salt og peber.
Vend spinat med citronsaft, olivenolie, citronskal, salt og peber.
Anret 1 tsk estragoncreme i bunden af en tallerken. Fordel lidt spinat i bunden og dernæst et par skefulde tatar. Pynt med surdejscroutoner, karse og estragon.