Rispapirruller med langtidsstegt nakkekam i hoisin, citrongræs, hvidløg og ingefær

Ingredienser

Ca. 1,1 kg nakkekam fra Friland
3 tsk salt
1,5 spsk fivespice
Olie
Pynt til nakkekam: Saft fra en lime, koriander og ristede sesamfrø

Hoisin-marinade:
200 ml hoisin sauce
2 stk finthakkede citrongræs (fjern de yderste blade)
5 cm finthakket ingefær
6 fed finthakkede hvidløg
0,25 dl honning
Saft fra 3 lime
1 tsk tørret pul piber chili
Salt

Dip:
Saft fra 2,5 lime
3 spsk sesamolie
1 fed hvidløg
3 cm finthakket ingefær
1,5 spsk fishsauce
1,5 spsk ristede sesamfrø

Rispapir
Grøntsager til at fylde i
F.eks. Krølsalat, koriander, gulerødder, agurk, avocado og sukkerærter.

Fremgangsmåde

Puds nakkekammen af og krydr med salt og fivespice. Brun kødet på en pande i lidt olie, så det får farve hele vejen rundt.

Sauter ingefær, hvidløg og citrongræs i et par minutter i en gryde. Det må ikke tage farve. Tilsæt hoisin sauce, honning, limesaft og pul piber chili. Krydr med salt. Hæld marinaden over nakkekammen og sæt den på køl i et par timer eller natten over. Dagen efter sættes nakkekammen i ovnen i ca. 6-6,5 timer ved 110 grader. Kødet skal kunne falde af i flager, når den er færdig. Hæld saucen ud over nakkekammen undervejs, ca. hver 1,5-2 timer. Pynt med koriander, ristede sesamfrø og saften fra 1 lime hældes udover nakkekammen.

Dip: Mort ingredienserne sammen til den friske dip.
Dyp rispapir i koldt vand og rul grøntsagerne sammen med nakkekammen i små rispapirruller. Server rispapirrullerne med den friske dip.